香港美食之奶茶 追随记忆里的味道

三

这里有专门的师傅冲奶茶，老板林木河夫妇首创用铜制「手壶」放入白布袋隔茶叶冲奶茶，密度高的白毛布隔掉大量茶叶渣，煲滚过滤再煲滚，重复8次。将奶倒在杯中之后便可冲下热茶，一壶可以冲10杯奶茶。放置20-30分钟的茶叶便要丢弃，以免茶叶放得太久而变得苦涩。 曾经出现过以奶茶冰冲冻奶茶，但现在已消失，取而代之是上环分店才有的先进冻奶茶机。个人建议，若要喝传统丝袜奶茶，还是要来老店看师傅表演。

林木河夫妇首创用铜制「手壶」放入白布袋隔茶叶冲奶茶，密度高的白毛布隔掉大量茶叶渣，煲滚过滤再煲滚，重复8次。开奶罐将奶倒入杯中，然后冲下热茶，一壶可以冲10杯奶茶，放置20-30分钟便要丢弃茶叶，因为放得太久的茶会变苦涩。

品味奶茶：建议先喝一口奶茶才加糖，我个人喜欢茶味浓的奶茶，感觉提神。这里可以不加糖。茶味和奶味不会互相遮盖，入口醇滑，浓茶味的余香(After Taste)留在口腔很久。虽然上环分店有先进的冻奶茶机，但要喝传统丝袜奶茶，还是要来这老店。

搭配料理：配猪扒包/葱油鸡扒捞丁

有对外籍夫妇因为不满吃到有骨的猪扒包，店方便改用肉质软滑的无骨猪柳，配大蕃茄片和蔬菜，未必好过Triple O但一定好过麦当劳。而中式姜茸配卤水豉油鸡扒捞日式即食面，十多年来味道不变。

店名：兰芳园

地址：香港中环结志街2号铺

电话：2544 3895

四

香港人热爱出前一丁，零售价只是数元一包，却甘愿让茶餐厅额外加数元转出前一丁。这里只卖出前一丁与米粉，选配一至三种食材，人说日式麻油最好配，我觉得自家制辣椒油，更有香、辣、麻的层次。

「你可以随便影相，但我们不做访问。」冯氏三兄弟，一个负责煮面，一个负责冲奶茶，一个负责招呼客人，虽然不接受访问，但像邻舍街坊一样亲切友善。

品味奶茶：我会加半茶匙糖于热奶茶之中。像品味红酒一样，先喝一口，慢慢在口腔停留数秒才咽下去，茶香与淡奶的醇滑在口腔留有余香，茶与奶的份量平均，才不会对胃部造成负担。

配搭料理：猪扒红肠一丁

师傅细心地将猪扒切碎，但猪扒肉质略为粗硬，蔬菜够新鲜爽嫩，面条不会煮得过腍，肉汁汤底加秘制辣椒油最完美。

店名：炳记茶檔

地址：香港大坑安庶庇街

电话：2577 3117