又是一年吃蟹时 六月黄VS黄油蟹

又是一年吃蟹时 六月黄VS黄油蟹

清蒸六月黄

「六月黄」是未长大的大闸蟹，体形比较袖珍

六月黄：长势好，价格看涨

江苏民谚有云“忙虽忙，勿忘六月黄”，这风靡于江浙一带的六月黄，也就是未成年的大闸蟹。据了解，一只成年大闸蟹必须蜕壳17次，而六月黄就是已完成16次蜕壳的童子蟹，蟹身较小，通常只有两三寸大小，体重也只限于200克～250克左右，壳薄肉嫩，蟹膏呈金黄色流质状，口感软滑甘美，主要以吃公蟹为主。

据庙前直街的卖蟹老字号成隆行负责人杨经理介绍，今年的旱情影响了很多食材的生长，但偏偏对于六月黄来说却是相当有利。皆因对于六月黄来讲，最佳的水深环境在1.5米左右，而其主要生活环境——江苏太湖，水深2-2.5米。恰好今年遇上了旱情，太湖的水深下降，正好就让六月黄住得舒服长得肥。但在另一些产六月黄的地方，如江西、湖北等地，旱情却多少影响了六月黄的收成，因此六月黄的出货数量会越来越少。

以成隆行为例，上年的六月黄卖价为25元/只左右，今年大概30元/只。受到供应量的影响，估计价钱也会一路看涨，要尝鲜的食客趁早出手，到8月底就接近尾声了。

●六月黄怎样选？

肉实膏多，是挑选六月黄的首要标准，具体做法是注意两捏两看，一捏为捏蟹的胸口，二捏为捏蟹的脚尖，如果这两部分都是饱满有弹性，则说明这只小蟹的肉确实长实了；再来看看其胸口是否发黄，然后看其活动情况，检查两者是否都满足条件。

此外，行家还总结了以下三条贴士，供食客们参考。

1、“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是来年的小蟹。

2、“六月黄”壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3、选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。